Kvasinky na alkohol
Destilační přístroje
Dřeva a sudy na ochucení lihovin
Příslušenství pro pálení
Vinařské potřeby
Aromata, esence a glycerin do alkoholu
- Štítky blogu
- plov
- uzbecký plov
- recept
- jehněčí
- rýže
- litinový kotlík
Potřebujete poradit?
Založení ovocného kvasu 🍎 Kompletní návod krok za krokem (kvasinky, enzymy, cukr)
Správně založený ovocný kvas je základ kvalitní kořalky. Rozhoduje hlavně čistota, správné dávkování cukru, použití enzymů a volba vhodných kvasinek. Tento návod platí pro všechny druhy ovocných kvasů.
1️⃣ Příprava ovoce a nádoby
Ovoce
- Ovoce očistěte (bez listí, větví a nečistot).
- Vyřaďte plesnivé nebo shnilé kusy.
- Čím čistší surovina, tím lepší výsledek.
Bečka
- Bečku důkladně vymyjte a vydezinfikujte.
- Opláchněte horkou vodou a nechte oschnout.
2️⃣ Příprava 100 litrů ovocného kvasu
Ideální je 120litrová nádoba, kterou plníte zhruba na 90–100 litrů (nechte prostor pro cukr a pěnění).
- Naplňte bečku ovocem.
- Když je v bečce cca 90 litrů, ovoce rozdrťte (narušit buničinu).
- Pokud ovoce začalo přirozeně kvasit, nevadí – kvasinky lze přidat i do rozkvašeného kvasu (obvykle do 3 týdnů).
3️⃣ Enzymy na ovocné kvasy (doporučeno)
Enzymy (např. Distizym FM) rozkládají buničinu na kaši, díky čemuž kvas lépe prokvasí a může zvýšit výtěžnost.
| Druh ovoce | Doporučená dávka na 100 l kvasu |
|---|---|
| Bobulové ovoce | 30–50 g |
| Peckovité ovoce | 20–50 g |
Postup: Enzym nařeďte studenou vodou na 5–10% roztok a dokonale promíchejte s kvasem. Krátké promíchání během první hodiny účinnost zlepšuje.
4️⃣ Přidávání cukru
Cukr vždy rozpusťte ve vodě. Roztok nechte zchladnout tak, aby měl podobnou teplotu jako kvas – zabráníte tepelnému šoku a ztrátě aroma.
5️⃣ Výběr kvasinek
A) Standardní ovocné kvasinky (Spiriferm / Spiriferm Arom)
- Dávkování: 10–20 g / 100 l
- Při vysokém mikrobiologickém zatížení: 25–50 g / 100 l
Rehydratace: Připravte 5–10násobné množství vlažné směsi kvasu a vody (1:1), rozmíchejte kvasinky, nechte cca 25 minut bobtnat a poté přidejte do kvasu.
B) Chladnomilné kvasinky (Oenoferm Freddo)
- Při 13–17 °C: od 15 g / 100 l
- Při studeném startu od 8 °C: 20–25 g / 100 l
Rehydratace: Přidejte kvasinky do cca 10násobného množství vlažné směsi moštu a vody o teplotě 37–42 °C, pomalu vmíchejte a nechte 20–30 minut bobtnat. Poté vlijte do kvasu a promíchejte.
C) Turbo kvasnice
Turbo kvasnice se používají jednoduše: posypat po povrchu a důkladně promíchat.
| Typ turbo kvasnic | Doporučené množství cukru / 100 l kvasu |
|---|---|
| Black Bull, Alcotec 48, 18–20% | 8–10 kg |
| Coobra Extreme 48 | 8–10 kg |
| Black Label | 6 kg |
| Mega Pack (Coobra/Alcotec) | pro 300–400 l (obvykle 6–12 kg cukru / 100 l) |
6️⃣ Uzavření kvasu (bez přístupu vzduchu)
Kvas musí být chráněný před vzduchem – jinak kvasinky nepracují správně.
- Kvasná zátka (ideální řešení)
- Dmácí bublátoro (hadička do vody)
- Potravinářská fólie + guma
7️⃣ Teplota kvašení
- Ideální okolní teplota: 20–24 °C
- Nikdy nepřekračujte: 30 °C (kvasinky mohou uhynout)
- Při teplotě pod 18 °C pro běžné kvasinky zvažte chladnomilné kvasinky (kvasí už od 8 °C)
8️⃣ Jak poznat hotový kvas
- V bublátoru už nejdou bublinky.
- Chuť je trpce kyselá (bez sladkosti).
9️⃣ Mýtus o cukru
Cukr nikdy nepřejde přes kotel. Pokud kořalka škrábe nebo je nekvalitní, nejčastější příčinou je špatná péče o kvas: nečistota, mušky, plíseň nebo příliš vysoká teplota.
Nejčastější chyby
- Špinavá bečka a nástroje
- Otevřený kvas (přístup vzduchu)
- Přidání veškerého cukru najednou
- Příliš vysoká teplota (nad 30 °C)
- Rozbití pecek/jader
Závěr
Kvalitní ovocný kvas je kombinace čistoty, správné teploty, vhodných kvasinek a dobré práce s cukrem a enzymy. Když dodržíte tento postup, odměnou vám bude jemná, aromatická a čistá pálenka.
