Recept na domácí jablečný cider

Domácí jablečný cider je osvěžující nápoj s jemnou kyselinkou a přírodní chutí jablek. Jeho výroba není složitá – potřebujete kvalitní jablečný mošt, vhodné kvasinky a trochu trpělivosti během kvašení. Níže najdete kompletní návod krok za krokem.

Suroviny

• 22 litrů jablečného moštu
• 1 kg cukru krystal
• 2 vanilkové lusky nebo balíček vanilkového cukru
• 2 tyčinky skořice
• 1/4 lžičky mleté skořice
• cider kvasnice

Postup výroby cideru

1️⃣ Příprava koření

Vanilku a skořici povařte v malém množství vody, aby se koření dobře vyluhovalo a uvolnilo své aroma.

2️⃣ Příprava moštu

Do kvasné nádoby nalijte jablečný mošt, přidejte cukr a připravený výluh z koření. Vše dobře promíchejte a přidejte cider kvasnice.

3️⃣ Kvašení

Kvasnou nádobu uzavřete víkem s kvasnou zátkou a umístěte ji do místnosti s teplotou 20–24 °C. Kvašení obvykle trvá přibližně 3 týdny.

Konec kvašení poznáte podle toho, že kvasná zátka přestane bublat. Pro přesnou kontrolu lze použít cukroměr nebo Oechslemetr.

Čiření cideru

Po dokončení kvašení je potřeba cider vyčistit. Zbytkové kvasinky a nečistoty musí klesnout na dno nádoby.

Čiření lze provést dvěma způsoby:

• pomocí čířícího přípravku
• chladem (umístění nádoby do chladného prostředí)

Stáčení cideru

Jakmile je cider čirý, opatrně jej stočte do čisté nádoby tak, aby se sediment nezvířil.

Poté cider nalijte do lahví a do každé přidejte 1 lžičku cukru. Láhve plňte tak, aby zůstalo asi 5 cm volného prostoru.

Zrání cideru

Cider skladujte na chladném a temném místě. Nejlepší chuť získá po 3 měsících zrání, ale konzumovat jej můžete i dříve.

Kolik jablek potřebujeme?

Obecně platí, že z 9 kg jablek získáte přibližně 4,5 litru šťávy.

Ideální je použít směs jablek:

• 70 % sladkých jablek
• 30 % kyselejších jablek

Tato kombinace zajistí nejlepší rovnováhu chuti.

Příprava jablek

• jablka důkladně omyjte
• odstraňte shnilé nebo poškozené části
• nakrájejte je na menší kousky
• rozdrťte a vylisujte šťávu

Alternativní možnosti získání šťávy:

• zmrazení a následné rozmrazení jablek
• použití odšťavňovače

Pektinázový enzym

Přidáním pektinázového enzymu na začátku fermentace lze zlepšit chuť moštu a zároveň zvýšit výtěžnost šťávy.

Cukernatost moštu

Před kvašením je dobré změřit cukernatost moštu pomocí cukroměru.

Ideální cukernatost moštu pro cider je přibližně 1040–1045.

Fermentace

Kvašení by mělo začít do 24 hodin po vylisování šťávy.

Doporučená teplota fermentace je 20–27 °C. Délka kvašení je obvykle 5 až 14 dní, podle teploty a aktivity kvasinek.

Pomalejší fermentace často vede k lepší chuti cideru.

Šumivý cider

Pro jemně perlivý cider přidejte do lahví:

• 1 lžičku cukru na litr – jemné sycení
• 2 lžičky cukru na litr – silnější perlivost

Láhve nechte 3–4 dny v teple pro sekundární fermentaci a poté je přesuňte na chladné místo.

Závěr

Domácí jablečný cider je skvělý způsob, jak využít úrodu jablek a vytvořit přírodní osvěžující nápoj. Pokud dodržíte správnou teplotu kvašení, použijete kvalitní kvasinky a necháte cider dostatečně uzrát, výsledkem bude lahodný nápoj s plnou chutí.