Nejlepší kvasnice na ovocný rmut: Jak nepokazit sezónu

Proč zapomenout na divoké kvašení?

Mnoho starých praktiků vám řekne, že ovoce "zkvasí samo". Mají pravdu, ale výsledek je sázka do loterie. Divoké kvasnice z povrchu ovoce často produkují nežádoucí estery a vyšší alkoholy, které způsobují bolest hlavy.

Moje zkušenost: V roce 2010 jsem nechal zkvasit švestky bez přidání kvasnic. Polovina kádí se zvrhla v octové kvašení. Od té doby v mém sklepě najdete jen prověřené kmeny, které mají čistý průběh a vysokou odolnost.

Srovnání: Které kvasnice zvolit?

Abych vám usnadnil výběr, připravil jsem přehlednou tabulku podle typu ovoce a vašich cílů:

Typ kvasnic	Ideální pro	Hlavní výhoda	Teplotní rozsah
Ovocné ušlechtilé	Jablka, hrušky, meruňky	Maximální aroma ovoce	15–22 °C
Turbo kvasnice (Fruit)	Cukerné rmuty, švestky	Rychlost a síla (až 18% alk.)	20–28 °C
Chladnomilné	Pozdní sběry, zimní sklepy	Pracují i při nízkých teplotách	8–15 °C
Speciální na víno	Rybíz, bezinky, hrozny	Jemnost a čistota	12–20 °C

Moje tipy pro perfektní kvas

Rehydratace: Nikdy nesypte kvasnice přímo na suché ovoce. Rozmíchejte je v troše vlažné vody (cca 30 °C) s trochou cukru a nechte 15 minut "nastartovat".
Výživa pro kvasnice: Pokud chcete, aby kvasnice pracovaly na 100 %, přidejte živnou sůl. Zejména u hrušek, které jsou chudé na živiny, je to nutnost.
Kontrola teploty: Příliš vysoká teplota kvasnice zabije, příliš nízká je uspí. Investujte do jednoduchého nalepovacího teploměru na kvasnou nádobu.

Hledáte-li nejlepší kvasnice na ovocný rmut pro letošní úrodu, sáhněte po našich osvědčených sadách, které sami používáme v praxi.

Viktor Myhjluk

Majitel DomaciPaleni.cz a váš průvodce světem domácí filtrace a pálení.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter