Kvasinky na alkohol
Destilační přístroje
Dřeva a sudy na ochucení lihovin
Příslušenství pro pálení
Vinařské potřeby
Aromata, esence a glycerin do alkoholu
Jak vyrobit domácí švédský lihový základ (20 % ABV)
Úvodní text: Domácí výroba neutrálního lihového základu nikdy nebyla jednodušší. Díky moderním turbo kvasnicím a správnému postupu si můžete během několika dní připravit čistý a čirý základ o síle 20 % ABV, vhodný pro další úpravu – například pro vodku, gin, rum nebo ovocné likéry. V tomto článku najdete přehledné instrukce krok za krokem, potřebné vybavení, doporučení pro úspěšné kvašení i tipy, jak dosáhnout dokonalé čirosti a neutrální chuti.
Cíl
Vyrobit přibližně 25 litrů čirého, neutrálního lihového základu o síle kolem 20 % obj. – vhodného jako základ pro ochucené lihoviny a likéry nebo pro další destilaci.
Vybavení
| Pomůcka | Účel |
|---|---|
| Fermentační nádoba 30 l s víkem a kvasnou zátkou | Kvašení cukrového roztoku |
| Druhá nádoba / kbelík | Stočení (přelití bez kalu) |
| Hadice / sifon | Bezpečný přenos kapaliny |
| Hydrometr (cukroměr) | Měření hustoty (OG/FG) |
| Teploměr | Kontrola teploty |
| Dlouhá plastová lžíce / míchadlo | Míchání |
| Dezinfekční prostředek (např. VinClasse Cleaner / StarSan) | Hygiena vybavení |
| (Volitelné) Vinbrite filtr | Finální dočištění do křišťálové čirosti |
Suroviny
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Cukr pro vaření piva (dextróza) nebo běžný krystalový cukr | 7,5 kg | Hlavní zdroj cukru pro kvasinky |
| Voda | 25 l | Ideálně měkká nebo filtrovaná |
| Turbo kvasnice Alcotec Super Yeast | 1 sáček | Rychlé kvašení až ~20 % ABV |
| Aktivní uhlí | 1 sáček (na 25 l) | Odstranění pachů a nežádoucích složek |
| Alcotec Turbo Klar (čířidlo A + B) | 1 balení | Rychlé vyčiření a sedimentace |
Den 1 – Příprava a zahájení kvašení
Dezinfekce: Vše pečlivě omyjte a vydezinfikujte.
Rozpuštění cukru: Nalijte 8–10 l horké vody (~70 °C) a úplně v ní rozpusťte cukr.
Doplnění objemu: Dolijte studenou vodu do 25 l. Cílová teplota mladiny: 20–24 °C.
OG měření: Hydrometr by měl ukázat přibližně 1.100.
Zakvašení: Nasypte kvasnice na hladinu a jemně promíchejte.
Kvašení: Uzavřete víkem s kvasnou zátkou. Udržujte 18–28 °C. Aktivní fáze obvykle 4–6 dní (s běžným cukrem až 7–8 dní).
Den 6 – Čištění aktivním uhlím
Stočení: Opatrně přelijte tekutinu do čisté nádoby, kal ponechte na dně.
Aktivní uhlí: Nasypte celý sáček a promíchejte. Kapalina zčerná – je to v pořádku.
Mírné míchání: Během 24 hodin jemně promíchejte ještě 2–3× a poté nechte 48 hodin odstát.
Den 9 – Číření a finální čištění
- Další stočení: Opět přelijte bez kalu do čisté nádoby.
- Odplynění: Důkladně zamíchejte / protřepejte pro uvolnění CO2.
- Turbo Klar: Nejprve přidejte část A (promíchejte, 1–2 h), poté část B (promíchejte a nechte 24–48 h).
- Volitelný filtr: Pro extra čirý výsledek přefiltrujte přes Vinbrite.
Výsledek
Po 9–10 dnech získáte přibližně 25 litrů neutrálního lihového základu o síle okolo 20 % ABV. Základ můžete dále použít pro ochucené lihoviny (vodka, gin, rum, whisky), pro výrobu likérů nebo jej dále destilovat za účelem zvýšení síly alkoholu.
Tipy a doporučení
- Teplota pod 18 °C výrazně zpomaluje kvašení.
- Hygiena a dezinfekce jsou klíčové pro čistý výsledek.
- Nepřisypávejte cukr během kvašení – narušíte průběh fermentace.
- Při použití běžného cukru počítejte s o něco delší dobou kvašení a případně filtrujte přes aktivní uhlí.
