Uzbecký plov 🍲 Tradiční recept do litinového kotlíku

Uzbecký plov patří mezi nejznámější orientální pokrmy a jeho příprava je malým kulinářským rituálem. Tento návod vás provede krok za krokem tradiční metodou, která spojuje kvalitní maso, rýži, voňavé koření a pomalé vaření v litinovém kotlíku. Výsledkem je jídlo, které provoní celou kuchyni a potěší rodinu i přátele.

Ingredience (cca 10 porcí)

• 1 kg dlouhozrnné rýže
• 1 kg jehněčího masa (může být i hovězí)
• 1 kg mrkve
• 300 ml rostlinného oleje
• 4 menší cibule
• 2 sušené chilli papričky
• 2 celé palice česneku
• 1 lžíce sušeného dřišťálu (barbarisu)
• 1 lžíce římského kmínu (žíra)
• 1 lžička koriandrových semínek
• Sůl podle chuti
• Voda (cca 1–1,5 litru)

Postup

1. Příprava rýže: Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud není voda čirá. Nechte okapat.
2. Zelenina a maso: Maso omyjte a nakrájejte na větší kostky. Tři cibule a všechnu mrkev očistěte. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, mrkev na proužky (cca 1 cm). Palice česneku oloupejte jen z vnější slupky, ponechte je celé.
3. Zahřátí kotlíku: Kotlík silně rozehřejte, nalijte olej a vyčkejte, až začne lehce kouřit. Vhoďte jednu celou cibuli a osmažte dozlatova, poté ji vyjměte – ochutí olej.
4. Základ – zirvak: Vložte nakrájenou cibuli a smažte do tmavě zlaté barvy (5–7 min). Přidejte maso a opékejte, dokud nezíská hnědou kůrčičku (10–15 min).
5. Mrkev: Přidejte mrkev. Nejprve ji nemíchejte (3 min restovat), poté promíchejte a opékejte dalších 10 min.
6. Koření: Římský kmín a koriandr lehce podrtťe v hmoždíři a společně s dřišťálem přisypte do směsi. Osolte – o něco více, část soli později absorbuje rýže.
7. Dušení základu: Zmírněte plamen na střední. Přilijte vroucí vodu tak, aby byla ~2 cm nad surovinami. Přidejte chilli papričky a pomalu duste cca 60 minut.
8. Rýže: Rýži znovu propláchněte, nechte odkapat a nasypte v rovné vrstvě na povrch směsi. Přilijte vroucí vodu přes lžíci nebo cedník tak, aby rýži pokrývala ~3 cm vrstva vody. Zvyšte plamen na maximum.
9. Česnek: Jakmile se voda vstřebá, zatlačte celé palice česneku do rýže. Zmírněte plamen a vařte pod pokličkou do změknutí rýže (15–20 min).
10. Dokončení: Lehce poklepejte lžící po rýži. Uslyšíte-li tupý zvuk, udělejte špejlí několik otvorů až na dno (únik páry). Povrch zarovnejte, přikryjte velkým talířem a na něj položte poklici. Na nejmenším ohni nechte dojít ještě ~30 min.

Servírování

Podávejte horké, ideálně z jednoho velkého talíře. Na vrch můžete přidat několik kousků masa, celé stroužky měkkého česneku a posypat čerstvými bylinkami.

FAQ – časté dotazy