Kvasinky na alkohol
Destilační přístroje
Dřeva a sudy na ochucení lihovin
Příslušenství pro pálení
Vinařské potřeby
Aromata, esence a glycerin do alkoholu
Potřebujete poradit?
🐏 Uzbecký plov v kotlíku: tradiční recept z orientální kuchyně
Uzbecký plov není jen syté jídlo z rýže, masa a mrkve. Je to voňavý pokrm s výrazným charakterem, ve kterém se potkává šťavnaté maso, sladkost mrkve, česnek, římský kmín, koriandr a lehce nakyslý dřišťál. Právě díky této kombinaci chutí se plov skvěle hodí nejen na rodinný oběd, ale i na posezení s přáteli.
V tomto receptu si ukážeme tradiční přípravu v litinovém kotlíku, krok za krokem od základu zvaného zirvak až po správné dušení rýže. Výsledkem je bohaté, aromatické a poctivé jídlo, které provoní celou kuchyni a nejlépe chutná podávané horké z jednoho velkého talíře.
Co je uzbecký plov?
Uzbecký plov je tradiční orientální pokrm z rýže, masa, mrkve, cibule a koření, který se připravuje pomalým dušením v kotlíku nebo hrnci se silným dnem. Základem dobrého plovu je správně připravený zirvak, tedy masovo-zeleninový základ, do kterého se následně přidává rýže.
Rychlé informace o receptu
| Doba přípravy | cca 30 minut |
|---|---|
| Doba vaření | cca 1 hodina 45 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny 15 minut |
| Počet porcí | cca 10 porcí |
| Náročnost | střední |
| Vhodná nádoba | litinový kotlík nebo hrnec se silným dnem |
Ingredience na uzbecký plov
- 1 kg dlouhozrnné rýže
- 1 kg jehněčího masa, případně hovězího
- 1 kg mrkve
- 300 ml rostlinného oleje
- 4 menší cibule
- 2 sušené chilli papričky
- 2 celé palice česneku
- 1 lžíce sušeného dřišťálu, tedy barbarisu
- 1 lžíce římského kmínu, tedy žíry
- 1 lžička koriandrových semínek
- sůl podle chuti
- voda, cca 1 až 1,5 litru
Postup přípravy
- Příprava rýže: Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud není voda čirá. Poté ji nechte okapat.
- Zelenina a maso: Maso omyjte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, mrkev na proužky silné přibližně 1 cm. Palice česneku oloupejte jen z vnější slupky a ponechte je celé.
- Zahřátí kotlíku: Kotlík silně rozehřejte, nalijte olej a vyčkejte, až začne lehce kouřit. Vhoďte jednu celou cibuli, osmažte ji dozlatova a poté ji vyjměte.
- Základ zvaný zirvak: Vložte nakrájenou cibuli a smažte ji do tmavě zlaté barvy, přibližně 5 až 7 minut. Přidejte maso a opékejte, dokud nezíská hnědou kůrčičku.
- Mrkev: Přidejte mrkev. První 3 minuty ji nemíchejte, poté směs promíchejte a opékejte dalších 10 minut.
- Koření: Římský kmín a koriandr lehce podrtťe v hmoždíři. Společně s dřišťálem je přisypte do směsi. Osolte o něco více, protože část soli později absorbuje rýže.
- Dušení základu: Zmírněte plamen na střední. Přilijte vroucí vodu tak, aby byla přibližně 2 cm nad surovinami. Přidejte chilli papričky a pomalu duste cca 60 minut.
- Rýže: Rýži znovu propláchněte, nechte odkapat a nasypte ji v rovné vrstvě na povrch směsi. Přilijte vroucí vodu přes lžíci nebo cedník tak, aby rýži pokrývala přibližně 3cm vrstva vody. Zvyšte plamen na maximum.
- Česnek: Jakmile se voda vstřebá, zatlačte celé palice česneku do rýže. Zmírněte plamen a vařte pod pokličkou do změknutí rýže, přibližně 15 až 20 minut.
- Dokončení: Lehce poklepejte lžící po rýži. Uslyšíte-li tupý zvuk, udělejte špejlí několik otvorů až na dno, aby mohla unikat pára. Povrch zarovnejte, přikryjte velkým talířem a na něj položte poklici. Na nejmenším ohni nechte dojít ještě přibližně 30 minut.
Jaké nápoje se k plovu hodí?
K výraznému a lehce kořeněnému plovu se nejlépe hodí nápoje, které dokážou vyvážit tučnost masa a podpořit aroma koření. Dobrou volbou jsou jemné ovocné destiláty, například slivovice, hruškovice nebo meruňkovice, podávané v malém množství a dobře vychlazené.
Zajímavě fungují také domácí bylinné nebo kořeněné tinktury s decentní hořkostí, které pročistí chuť mezi sousty. Pokud dáváte přednost jemnějšímu doprovodu, můžete zvolit polosuché bílé víno, lehčí červené víno nebo domácí medovinu.
Pro domácí servírování se mohou hodit také lahve na alkohol, dubové soudky nebo potřeby pro přípravu domácí medoviny.
Nejčastější chyby při přípravě plovu
- Příliš časté míchání rýže: rýže se má po nasypání vařit v rovné vrstvě.
- Málo rozehřátý olej: maso se pak dusí místo toho, aby se zatáhlo a získalo chuť.
- Nevhodný hrnec: tenkostěnná nádoba zvyšuje riziko připálení.
- Příliš mnoho vody: rýže může být rozvařená a plov ztratí sypkou strukturu.
- Málo koření: římský kmín, koriandr a dřišťál dávají plovu typickou chuť.
Servírování
Plov podávejte horký, ideálně z jednoho velkého talíře. Na vrch můžete přidat několik kousků masa, celé stroužky měkkého česneku a čerstvé bylinky. Nejlépe chutná ihned po dokončení, kdy je rýže sypká, maso šťavnaté a koření krásně rozvoněné.
Často kladené otázky
Jaká rýže je nejlepší na uzbecký plov?
Na plov se nejlépe hodí dlouhozrnná rýže, která po uvaření zůstává sypká. Důležité je rýži před vařením několikrát propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob.
Dá se plov připravit bez litinového kotlíku?
Ano, plov lze připravit i v hrnci se silným dnem. Litinový kotlík je ideální, protože dobře drží teplo, ale kvalitní těžký hrnec může posloužit také.
Proč se rýže v plovu nemíchá?
Rýže se po nasypání na masový základ nemíchá, aby zůstala ve vrstvě a vařila se rovnoměrně v páře. Díky tomu má plov správnou strukturu a není kašovitý.
Jaké maso použít na plov?
Tradičně se používá jehněčí maso, ale vhodné je i hovězí. Maso by mělo být nakrájené na větší kostky a dobře opečené v základu.
Co je zirvak?
Zirvak je základ plovu připravený z masa, cibule, mrkve, oleje a koření. Právě zirvak určuje hlavní chuť celého pokrmu.
Jaký alkohol se hodí k plovu?
K plovu se hodí jemné ovocné destiláty, například slivovice, hruškovice nebo meruňkovice. Dobře fungují také bylinné tinktury, lehčí červené víno nebo medovina.
