Pektolytický enzym: Nepostradatelný pomocník pro každý rmut

Proč se bez enzymu neobejdete?

Možná jste si všimli, že když nadrtíte hrušky, vznikne hustá kaše, ze které téměř neteče šťáva. To mají na svědomí pektiny. Pokud je nerozložíte, kvasnice budou mít ztížený přístup k cukru, kvašení bude pomalejší a vy v konečném důsledku vypálíte méně alkoholu.

Moje zkušenost: Než jsem začal používat pektolytické enzymy, moje hruškovice byla aromaticky plochá. Enzym totiž nepomáhá jen s tekutinou, ale doslova "odemkne" aromata uvnitř buněk. Rozdíl v chuti je propastný.

Dávkování a parametry

Každé ovoce obsahuje jiné množství pektinu. Zde je moje orientační tabulka, které se držím ve své dílně:

Jak enzym správně aplikovat?

1. Rozpuštění: Enzym nikdy nesypejte přímo do kádě v suchém stavu. Rozmíchejte ho v malém množství vlažné vody (cca 20–30 °C).

2. Vmíchání: Roztok rovnoměrně vlijte do čerstvě nadrceného ovoce (rmutu) a důkladně promíchejte.

3. Teplota: Enzymy jsou bílkoviny. Pokud je rmut příliš studený (pod 10 °C), nebudou fungovat. Pokud je příliš horký (nad 50 °C), zničíte je. Ideální je pokojová teplota.

Pozor: Enzymy vždy přidávejte před kvašením. Jakmile začne prudký kvas a stoupne hladina alkoholu, účinnost enzymů klesá.

Chcete z vaší úrody vytěžit maximum? Podívejte se na naši nabídku vysoce účinných enzymů, které používají i profesionální lihovary.

Viktor Myhjluk

Majitel DomaciPaleni.cz a váš průvodce světem domácí filtrace a pálení.