Návod na výrobu domácí medoviny 🍯 recept na 25 litrů

Domácí medovina patří mezi nejstarší alkoholické nápoje. Její výroba není složitá, pokud dodržíte správný poměr medu, teplotu kvašení a vhodné kvasinky. Níže najdete kompletní návod na výrobu přibližně 25 litrů medoviny.

Co budete potřebovat

• 30–35 litrový demižon nebo kvasnou nádobu
• kvasnou zátku (bublátor)
• 6 až 9 kg kvalitního medu
• vodu
• kvasinky na medovinu nebo bayanus
• živnou sůl pro kvasinky
• stabilizátor vína
• čířící prostředek

Nádobu na kvašení vždy důkladně vyčistěte.

Poměr medu a vody

Existují tři základní varianty medoviny podle sladkosti:

• Suchá medovina – poměr 1:4 (1 díl medu / 4 díly vody)
• Polosuchá medovina – poměr 2:3
• Sladká medovina – poměr 1:1

U sladké medoviny může kvašení probíhat pomaleji, protože hustý roztok ztěžuje práci kvasinkám.

Příprava medového kvasu

1. Rozmíchání medu

Med rozmíchejte ve vodě o teplotě maximálně 40 °C. Vyšší teplota by zničila vitamíny a živiny obsažené v medu.

2. Úprava pH

Pomocí indikátorových papírků upravte pH na:

• 3.4 – 4.0 pH pro medovinu

K úpravě použijte kyselinu citronovou.

Pozor: pokud do kvasu přidáváte ovoce, kyselinu citronovou nepoužívejte.

3. Přidání kvasinek

Jakmile má kvas teplotu mezi 20–30 °C, přidejte:

• kvasinky na medovinu nebo bayanus
• živiny pro kvasinky

Medové kvasinky Bull Dog obsahují živiny již v balení.

Směs důkladně promíchejte a nádobu uzavřete kvasnou zátkou.

4. Kvašení

Nádobu umístěte do prostředí:

• bez přímého slunečního světla
• teplota 20–24 °C

Doba kvašení se obvykle pohybuje mezi 5 až 7 dny.

Konec kvašení poznáte podle toho, že kvasná zátka přestane bublat.

5. Stabilizace medoviny

Po ukončení kvašení přidejte stabilizátor vína, aby nedošlo k druhotnému kvašení.

6. Čiření medoviny

Pro čiření použijte dvousložkový čířící prostředek:

• nejprve přidejte složku A (kieselsol)
• po 1 hodině přidejte složku B

Nechte odstát minimálně 24 hodin, aby se usadily kvasnice a nečistoty.

7. Stočení medoviny

Čirou medovinu opatrně stočte do čisté nádoby tak, aby sediment zůstal na dně původní nádoby.

Poté nechte medovinu ještě 24 hodin v chladném prostředí.

8. Zrání medoviny

Medovinu můžete:

• lahvovat do pivních lahví
• nechat v demižonu

Ideální je nechat medovinu zrát alespoň 6 měsíců ve sklepě.

FAQ – nejčastější otázky

Kolik medu je potřeba na 25 litrů medoviny?

Obvykle 6 až 9 kg medu podle požadované sladkosti.

Jaká je ideální teplota kvašení medoviny?

Ideální teplota kvašení je mezi 20 až 24 °C.

Jak dlouho kvasí medovina?

Při ideálních podmínkách přibližně 5 až 7 dní.

Jak dlouho musí medovina zrát?

Minimálně 6 měsíců, ideálně však i déle.